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真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)原理，真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)是指抽取包(bao)裝(zhuang)內所有的(de)(de)空(kong)(kong)氣并配(pei)合氧(yang)氣透過率極低(di)(di)的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料，使(shi)外(wai)界的(de)(de)氧(yang)氣也無法滲(shen)透入內，減低(di)(di)了鮮(xian)(xian)肉(rou)氧(yang)化、酸敗的(de)(de)速(su)率以確保鮮(xian)(xian)肉(rou)的(de)(de)新鮮(xian)(xian)度。真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)鮮(xian)(xian)肉(rou)在0±1℃可貯存(cun)14～20d。
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