真空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制微生物(wu)的(de)生長和(he)(he)繁殖外，另一個重(zhong)要(yao)功能(neng)(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油脂(zhi)(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味、變質，此(ci)外，氧(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維生素A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的(de) 不(bu)穩定物(wu)質受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)顏色(se)變暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)能(neng)(neng)有效(xiao)地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變質，保(bao)持其色(se)、香、味及(ji)營(ying)養(yang)價值。