真空充氣包裝(zhuang)的(de)主(zhu)要作用除真空包裝(zhuang)所(suo)具備的(de)除氧保質功能(neng)外，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保鮮(xian)等作用，能(neng)更有(you)(you)效(xiao)地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期(qi)保持原(yuan)有(you)(you)的色、香、味、形(xing)及營養價值。另外，有(you)(you)許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適(shi)宜采(cai)用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)而必(bi)須采(cai)用真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松脆易碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易變(bian)形(xing)走(zou)油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)尖(jian)銳(rui)棱(leng)角或硬度較高會(hui)刺破(po)包(bao)裝(zhuang)袋的食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)袋內充(chong)(chong)氣(qi)壓強大于包(bao)裝(zhuang)袋外大氣(qi)壓強，能(neng)有(you)(you)效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受(shou)壓破(po)碎(sui)變(bian)形(xing)并不影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)袋外觀及 印刷裝(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體，起充填作用，使(shi)袋內(nei)(nei)保(bao)持正壓(ya) ，以防止(zhi)袋外空氣(qi)(qi)進入(ru)袋內(nei)(nei)，對(dui)食品(pin)起到一個保(bao)護作用。其二氧(yang)化碳(tan)能(neng)夠溶于(yu)各(ge)類脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗(bai)細菌等微生物的(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌的(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其鮮(xian)紅色(se)。