真(zhen)空(kong)(kong)包裝不(bu)能抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)繁殖和(he)(he)(he)酶(mei)反(fan)應引起的(de)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)變(bian)色(se)，因此還需與其它輔助(zhu)方法結合(he)，如(ru)冷藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺菌(jun)(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空(kong)(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)(he)(he)繁殖外(wai)(wai)，另(ling)一個重要功能是(shi)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和(he)(he)(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de)不(bu)穩(wen)定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色(se)變(bian)暗(an)。所(suo)以，除氧(yang)(yang)能有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價(jia)值。