真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁(fan)殖外，另一個(ge)重(zhong)要(yao)功(gong)能(neng)(neng)是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此外，氧(yang)化還(huan)使(shi)維生(sheng)素(su)A和C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)中的(de) 不(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang)能(neng)(neng)有效(xiao)地防止食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價值。