真空充氣包裝的(de)主要作用(yong)除(chu)真空包裝所具備的(de)除(chu)氧保質功能外，主要還有(you)抗(kang)壓、阻氣、保鮮等(deng)作用(yong)，能更有(you)(you)效地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持原(yuan)有(you)(you)的(de)色、香、味、形(xing)(xing)及(ji)營(ying)養價值(zhi)。另(ling)外(wai)(wai)，有(you)(you)許多(duo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜(yi)采用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆(cui)易碎(sui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易變形(xing)(xing)走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬(ying)度較高會刺(ci)破包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓強(qiang)大于包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)大氣(qi)(qi)(qi)壓強(qiang)，能有(you)(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受(shou)壓破碎(sui)變形(xing)(xing)并不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后(hou)再充(chong)(chong)入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體，起充填作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食(shi)品起到一個保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類脂肪或(huo)水(shui)，引成(cheng)酸(suan)性(xing)較弱的碳(tan)酸(suan)，有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)菌的生長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬菜的新鮮及(ji)色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新鮮肉類保(bao)持其(qi)鮮紅色(se)。