真空(kong)包裝不能(neng)(neng)(neng)抑制厭(yan)氧菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和(he)酶反應引起的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)和(he)變色(se)，因此(ci)還(huan)需與(yu)其(qi)它輔助方(fang)法結合(he)，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺菌(jun)、鹽腌(a)制等。真空(kong)除氧除了抑制微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一個重要(yao)功(gong)能(neng)(neng)(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)氧化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)脂肪酸，受氧的(de)(de)作用而(er)氧化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此(ci)外，氧化(hua)還(huan)使(shi)(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de)(de)不穩(wen)定(ding)物(wu)(wu)質(zhi)受氧的(de)(de)作用，使(shi)(shi)顏(yan)色(se)變暗。所以，除氧能(neng)(neng)(neng)有(you)效地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保(bao)持其(qi)色(se)、香、味及營養價值。