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真空除(chu)氧除(chu)了抑制微生物的生長和(he)繁(fan)殖(zhi)外，另一個(ge)重要功能是防止食(shi)品氧化，因油脂(zhi)類食(shi)品中含(han)有(you)大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧的作用(yong)而(er)氧化，使(shi)食(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質，此外，氧化還使(shi)維生素A和(he)C損失，食(shi)品色(se)(se)素中的 不穩(wen)定物質受氧的作用(yong)，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧能有(you)效地(di)防止食(shi)品變(bian)質，保持其(qi)色(se)(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值。
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