真空充(chong)氣包裝(zhuang)的主要(yao)作(zuo)用除真空包裝(zhuang)所具備的除氧保質功能外(wai)，主要(yao)還有(you)抗壓(ya)、阻氣、保(bao)鮮等作用(yong)，能更有(you)效地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)長(chang)期保持(chi)原有(you)的色(se)、香、味(wei)、形及營(ying)養價值。另外(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)不適宜(yi)采用(yong)真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而(er)必須采用(yong)真空充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易結(jie)塊(kuai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易變形走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經真空充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)充(chong)氣(qi)壓強大于(yu)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)壓強，能有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓破碎變形并(bing)不影響包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空后再充(chong)入氮氣(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體的混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)填作用，使袋(dai)(dai)內保持(chi)正(zheng)壓 ，以防止袋(dai)(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)內，對食品起(qi)到一個保護作用。其二(er)氧化(hua)碳(tan)能夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較(jiao)弱的碳(tan)酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生物的活性(xing)。其氧氣(qi)(qi)(qi)具有抑制厭氧菌(jun)的生長繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬菜(cai)的新鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉類保持(chi)其鮮紅色。