真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)繁殖(zhi)和(he)酶反應引起(qi)的(de)食(shi)品變(bian)質(zhi)和(he)變(bian)色(se)，因此還需與其它輔助(zhu)方法結合，如冷藏、速(su)凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽(yan)腌制等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外(wai)(wai)，另一(yi)個(ge)重要功能(neng)是(shi)防止食(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)品中(zhong)含有(you)大量(liang)不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品色(se)素中(zhong)的(de)不(bu)穩定(ding)物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。