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真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制(zhi)微(wei)生物(wu)的生長和繁殖外，另一個重要功(gong)能是(shi)防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油脂類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)的作用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)變味、變質，此外，氧(yang)化(hua)還使維生素A和C損(sun)失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的 不穩定物(wu)質受氧(yang)的作用，使顏色(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang)能有效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)變質，保持(chi)其(qi)色(se)、香、味及營養價值。
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