真空充(chong)(chong)氣(qi)包裝(zhuang)在真空后再充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣(qi)體或二 三種氣(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰(duo)性氣(qi)體，起(qi)充(chong)(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋內保(bao)持(chi)正(zheng)壓 ，以防止袋外空氣(qi)進入(ru)袋內，對食品起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)(tan)能夠溶于各(ge)類脂肪或水，引成酸性較弱的(de)(de)碳(tan)(tan)酸，有抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具(ju)有抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新鮮及色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可(ke)使(shi)新鮮肉類保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅色。水果蔬菜的(de)(de)新鮮可(ke)是營養不流失。