真(zhen)空(kong)充氣包(bao)裝的主要作(zuo)用除真(zhen)空(kong)包(bao)裝所(suo)具備的除氧(yang)保質功(gong)能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作(zuo)用(yong)(yong)，能更有(you)(you)效(xiao)地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保持(chi)原有(you)(you)的色、香(xiang)、味、形(xing)及營(ying)養價值。另外，有(you)(you)許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)適宜采用(yong)(yong)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)(yong)真空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易變形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬(ying)度較(jiao)高會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經真空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大(da)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)，能有(you)(you)效(xiao)地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓(ya)(ya)破碎變形(xing)并不(bu)(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀(guan)及 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真空(kong)(kong)后再充入氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體的(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起充填作用，使(shi)袋內保(bao)持(chi)正(zheng)壓 ，以防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋內，對(dui)食品起到一個保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳能夠溶于各(ge)類(lei)脂肪(fang)或水(shui)，引成酸(suan)性較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅(hong)色(se)。