真(zhen)空(kong)(kong)包裝不能(neng)抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)的繁殖(zhi)和(he)酶(mei)反應引起的食品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)變(bian)色，因(yin)此還需與其它輔助方法結合，如(ru)冷藏、速凍(dong)、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)、輻(fu)照(zhao) 滅菌(jun)、微(wei)波(bo)殺(sha)菌(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空(kong)(kong)除氧(yang)除了抑(yi)制微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長(chang)和(he)繁殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)是防(fang)止(zhi)食品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因(yin)油脂類食品(pin)中含有大量(liang)不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)的作(zuo)用而(er)氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)C損失，食品(pin)色素(su)中的不穩定物(wu)質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)能(neng)有效地防(fang)止(zhi)食品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保(bao)持其色、香(xiang)、味及營養價(jia)值。