真(zhen)空(kong)包裝不能抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)繁殖(zhi)和(he)酶反應引起的(de)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質和(he)變(bian)色，因此還需與(yu)其(qi)它輔(fu)助方法(fa)結合，如(ru)冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空(kong)除氧(yang)除了抑制(zhi)微(wei)生物的(de)生長和(he)繁殖(zhi)外，另一個(ge)重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含(han)有(you)大量不飽和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此外，氧(yang)化還使(shi)維生素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中(zhong)的(de)不穩(wen)定(ding)物質受氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)能有(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值。