真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外，另(ling)一個重要功(gong)能(neng)是防止食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品中(zhong)含有(you)大量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品變味(wei)、變質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)品色(se)素中(zhong)的(de) 不穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)(yong)，使(shi)顏色(se)變暗(an)。所(suo)以，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地(di)防止食(shi)(shi)品變質(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值(zhi)。