真空包裝不能(neng)抑制厭氧菌的(de)(de)繁殖和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品變(bian)(bian)(bian)質和(he)(he)變(bian)(bian)(bian)色(se)(se)，因此還(huan)需與其(qi)它輔助方法結(jie)合，如冷藏(zang)、速(su)凍、脫水、高(gao)溫(wen)殺菌、輻(fu)照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。真空除(chu)氧除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)是防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品氧化，因油(you)脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品中含有(you)大(da)量不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，受氧的(de)(de)作(zuo)用而氧化，使食(shi)(shi)(shi)品變(bian)(bian)(bian)味、變(bian)(bian)(bian)質，此外，氧化還(huan)使維生(sheng)素A和(he)(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)(shi)品色(se)(se)素中的(de)(de)不穩定(ding)物(wu)質受氧的(de)(de)作(zuo)用，使顏色(se)(se)變(bian)(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧能(neng)有(you)效地(di)防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品變(bian)(bian)(bian)質，保持其(qi)色(se)(se)、香、味及(ji)營養價(jia)值。