真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了(le)抑(yi)制(zhi)微生物的(de)(de)生長和繁(fan)殖外，另(ling)一(yi)個(ge)重要功(gong)能是防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)含(han)有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而(er)氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使維生素(su)A和C損失，食(shi)(shi)(shi)品色素(su)中(zhong)的(de)(de) 不(bu)穩(wen)定物質受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用，使顏(yan)色變(bian)(bian)暗(an)。所(suo)以，除氧(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品變(bian)(bian)質，保持其色、香、味及(ji)營養價值。