真空充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在真空后(hou)再充入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)體或二 三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體的(de)(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體，起充填作用，使袋(dai)(dai)(dai)內(nei)保(bao)持(chi)正壓(ya) ，以防止袋(dai)(dai)(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)(dai)內(nei)，對食品起到一個保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳能(neng)夠溶(rong)于各類脂肪或水，引(yin)成酸性(xing)較(jiao)弱的(de)(de)(de)碳酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)(de)新鮮(xian)及(ji)色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可(ke)(ke)使新鮮(xian)肉類保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)紅色(se)。水果蔬菜的(de)(de)(de)新鮮(xian)可(ke)(ke)是營養不流失(shi)。