指的(de)是將產品加入氣密性(xing)包裝(zhuang)容器，抽去(qu)容器內部的(de)空氣，使密封后的(de)容器內達到預定真空度的(de)一種(zhong)包裝(zhuang)方法(fa)。

真空(kong)袋也稱減(jian)壓(ya)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器內的(de)空(kong)氣(qi)全(quan)部抽出(chu)密(mi)封，維持(chi)袋內處于(yu)(yu)高(gao)度減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相當(dang)于(yu)(yu)低(di)氧(yang)效果，使(shi)微生物沒有生存條件，以達到果品(pin)(pin)新鮮、無(wu)病腐(fu)發(fa)生的(de)目的(de)。應(ying)用的(de)有塑(su)料(liao)袋內真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根據(ju)物品(pin)(pin)種類(lei)選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于(yu)(yu)果品(pin)(pin)屬鮮活(huo)食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用，高(gao)度缺氧(yang)會造(zao)成生理病害(hai)，因此(ci)，果品(pin)(pin)類(lei)使(shi)用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少(shao)。