真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微生物的生長和繁殖外(wai)，另(ling)一個重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油(you)脂類食(shi)品(pin)中含(han)有大量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)品(pin)變味、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)還使維生素A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素中的 不(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作用，使顏色變暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有效(xiao)地(di)防止食(shi)品(pin)變質(zhi)，保持(chi)其色、香(xiang)、味及營(ying)養價值(zhi)。