真空充氣(qi)包(bao)裝在真空后再充入氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一(yi)(yi)氣(qi)體或二 三種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體，起(qi)充填作用，使袋內保持(chi)(chi)正(zheng)壓(ya) ，以防(fang)止袋外空氣(qi)進入袋內，對食品起(qi)到(dao)一(yi)(yi)個保護作用。其二氧(yang)化碳能夠溶于各類脂肪或水(shui)(shui)，引成(cheng)酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳酸(suan)，有抑制霉菌、腐敗細菌等微(wei)生物(wu)的(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)具(ju)有抑制厭(yan)氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保持(chi)(chi)水(shui)(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮(xian)及色彩(cai)，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)可(ke)(ke)使新鮮(xian)肉類保持(chi)(chi)其鮮(xian)紅色。水(shui)(shui)果蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮(xian)可(ke)(ke)是(shi)營(ying)養(yang)不流失。