真(zhen)空(kong)充氣包裝的(de)主要作用除真(zhen)空(kong)包裝所具備的(de)除氧(yang)保質(zhi)功能外，主要還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等作用，能更有(you)效(xiao)地(di)使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持原有(you)的色、香、味(wei)、形及(ji)營養價值(zhi)。另外(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適宜(yi)采用真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須(xu)采用真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆(cui)易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊(kuai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或(huo)硬度較(jiao)高會刺(ci)破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)壓強大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)大(da)氣(qi)壓強，能有(you)效(xiao)地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破碎變形并(bing)不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作用，使袋內保持(chi)正壓 ，以(yi)防(fang)止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食品起到一個(ge)保護(hu)作用。其(qi)二氧(yang)化碳能夠(gou)溶(rong)于各類脂(zhi)肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的碳酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生物的活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的生長(chang)繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的新(xin)鮮(xian)(xian)及色彩(cai)，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)(xian)肉類保持(chi)其(qi)鮮(xian)(xian)紅色。