真空包(bao)裝不(bu)能(neng)抑制(zhi)(zhi)厭氧菌(jun)(jun)的繁殖和酶(mei)反應引(yin)起的食品變(bian)(bian)質(zhi)和變(bian)(bian)色(se)，因此還(huan)需(xu)與其它輔助方(fang)法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)(zhi)等。真空除氧除了(le)抑制(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)的生長和繁殖外，另一個重要功(gong)能(neng)是防止食品氧化(hua)，因油脂類食品中含(han)有大量不(bu)飽和脂肪(fang)酸，受氧的作用(yong)而氧化(hua)，使食品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此外，氧化(hua)還(huan)使維生素A和C損失，食品色(se)素中的不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受氧的作用(yong)，使顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除氧能(neng)有效地防止食品變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及(ji)營養價值。