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真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制(zhi)微(wei)(wei)生物的(de)(de)生長和繁殖(zhi)外(wai)，另一個(ge)重要功(gong)能(neng)是防(fang)止食(shi)(shi)品氧(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品中含有(you)大(da)量不飽和脂肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)(de)作用(yong)而(er)氧(yang)化，使食(shi)(shi)品變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質，此(ci)外(wai)，氧(yang)化還使維生素(su)A和C損(sun)失(shi)，食(shi)(shi)品色素(su)中的(de)(de) 不穩定(ding)物質受氧(yang)的(de)(de)作用(yong)，使顏色變(bian)(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)能(neng)有(you)效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質，保(bao)持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值。
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