真(zhen)空包裝不能抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和酶(mei)反應引起的(de)(de)食(shi)品(pin)變(bian)質和變(bian)色(se)(se)，因此(ci)還需與(yu)其(qi)它(ta)輔助方法(fa)結(jie)合，如冷藏(zang)、速(su)凍、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空除(chu)(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)(chu)了抑(yi)制(zhi)微(wei)生物的(de)(de)生長和繁(fan)殖(zhi)外，另(ling)一(yi)個(ge)重要功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量(liang)不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此(ci)外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)還使(shi)維生素A和C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素中的(de)(de)不穩定物質受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗(an)。所以，除(chu)(chu)(chu)氧(yang)(yang)能有效(xiao)地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，保持(chi)其(qi)色(se)(se)、香(xiang)、味及營養價(jia)值。