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真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生物(wu)的生長和繁殖外，另一個重要功(gong)能是(shi)防止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的作用而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)化還(huan)使維生素(su)A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)素(su)中的 不穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)的作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)能有(you)效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養(yang)價值。
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