真(zhen)空(kong)充氣包(bao)裝的(de)主(zhu)要作用(yong)除真(zhen)空(kong)包(bao)裝所具備的(de)除氧保質(zhi)功能外(wai)，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用，能更有效地使食品長期(qi)保持原有的色、香、味、形(xing)及營(ying)養價值。另外，有許多食品不(bu)適宜采(cai)用真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易碎食品，易結塊(kuai)食品，易變(bian)形(xing)走油食品，有尖(jian)銳棱(leng)角(jiao)或硬度較高(gao)會刺(ci)破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食品等(deng)。食品經真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓強大(da)于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大(da)氣(qi)(qi)壓強，能有效地防止(zhi)食品受壓破碎變(bian)形(xing)并不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀(guan)及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體的(de)混合(he)氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起充填作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內保(bao)(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外(wai)空(kong)氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用。其二氧(yang)化碳能夠溶(rong)于各類脂(zhi)肪或水(shui)，引成酸(suan)(suan)性較弱(ruo)的(de)碳酸(suan)(suan)，有(you)抑制霉(mei)菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等(deng)微生(sheng)物的(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有(you)抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保(bao)(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)新鮮(xian)(xian)及(ji)色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)(xian)肉類保(bao)(bao)持(chi)其鮮(xian)(xian)紅色。