真(zhen)空充氣包裝的主要(yao)作用除(chu)真(zhen)空包裝所具備的除(chu)氧保質功能(neng)外，主要(yao)還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能(neng)更(geng)有(you)效地使食(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保持原有(you)的色、香、味、形及營養價值。另外(wai)，有(you)許多(duo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜采(cai)用真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而(er)必(bi)須(xu)采(cai)用真空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易碎食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易結(jie)塊食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易變(bian)形走(zou)油食(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較高(gao)會刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)品(pin)(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)(pin)經真空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內(nei)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓強(qiang)大于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大氣(qi)(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓破碎變(bian)形并不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)體(ti)(ti)的(de)混合(he)氣(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)(ti)，起(qi)充填作(zuo)用(yong)，使袋內(nei)保持(chi)正壓(ya) ，以防止袋外空(kong)氣(qi)進入袋內(nei)，對食品起(qi)到(dao)一個保護(hu)作(zuo)用(yong)。其(qi)二氧化(hua)碳能夠(gou)溶(rong)于(yu)各類脂肪或(huo)水，引(yin)成酸(suan)性較(jiao)弱的(de)碳酸(suan)，有抑制霉(mei)菌、腐敗細菌等微生物(wu)的(de)活性。其(qi)氧氣(qi)具有抑制厭(yan)氧菌的(de)生長繁(fan)殖，保持(chi)水果(guo)、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高濃度(du)氧氣(qi)可使新鮮肉類保持(chi)其(qi)鮮紅色。