真空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)除了抑(yi)制微生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要(yao)功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生(sheng)素A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)(de)(de) 不穩定物質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)(yang)能有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持(chi)其(qi)色(se)、香、味及營養價值(zhi)。