真空充氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再(zai)充入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體或(huo)(huo)二 三種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)(de)混(hun)合(he)氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)體，起充填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品(pin)起到一個保護作(zuo)用(yong)。其(qi)(qi)二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各類脂(zhi)肪或(huo)(huo)水(shui)，引(yin)成酸性較弱的(de)(de)碳酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)(de)活性。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制厭(yan)氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬菜(cai)的(de)(de)新鮮(xian)(xian)及色(se)彩，高(gao)濃(nong)度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮(xian)(xian)肉類保持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)紅色(se)。水(shui)果蔬菜(cai)的(de)(de)新鮮(xian)(xian)可是(shi)營養不流失。