真空充氣包裝的主要(yao)作用除真空包裝所具備(bei)的除氧保質功能外(wai)，主要(yao)還(huan)有(you)抗壓、阻氣、保鮮(xian)等作用(yong)(yong)，能更有(you)(you)(you)效地(di)使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保(bao)持原(yuan)有(you)(you)(you)的(de)色、香、味、形(xing)及(ji)營養價值。另外，有(you)(you)(you)許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜采用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)(you)尖銳棱(leng)角或硬度較高會刺破(po)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經(jing)真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋內(nei)充(chong)氣(qi)壓強(qiang)大(da)于包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋外大(da)氣(qi)壓強(qiang)，能有(you)(you)(you)效地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破(po)碎(sui)變(bian)形(xing)并不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作用，使(shi)(shi)袋(dai)內保(bao)持正壓(ya) ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進(jin)入袋(dai)內，對食品(pin)起到一(yi)個保(bao)護作用。其二氧(yang)(yang)化碳能夠溶(rong)于(yu)各(ge)類脂(zhi)肪或水，引(yin)成酸性(xing)較弱的(de)(de)碳酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗(bai)細(xi)菌(jun)等微生(sheng)物的(de)(de)活性(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持水果、蔬(shu)菜的(de)(de)新鮮(xian)及(ji)色(se)彩(cai)，高濃(nong)度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)持其鮮(xian)紅色(se)。