真(zhen)空包裝(zhuang)不能(neng)抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)繁殖和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)和(he)(he)變色，因此還(huan)(huan)需與(yu)其它(ta)輔助方法結合，如(ru)冷藏、速(su)凍(dong)、脫水、高溫(wen)殺(sha)菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微(wei)波殺(sha)菌(jun)、鹽腌(a)制(zhi)(zhi)等(deng)。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另一個重(zhong)要功能(neng)是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變味(wei)、變質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還(huan)(huan)使維生(sheng)素A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中的(de)(de)不穩(wen)定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)，使顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持(chi)其色、香、味(wei)及營養價值(zhi)。