真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物的生長和繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要(yao)功能是防(fang)止(zhi)食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品中(zhong)含(han)有大量不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)品變味(wei)、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化還(huan)使維生素A和C損(sun)失，食(shi)品色(se)(se)素中(zhong)的 不穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的作用，使顏色(se)(se)變暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能有效地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)品變質(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味(wei)及營養價值。