真空充氣(qi)包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhi)功能外，主要還有抗壓、阻氣(qi)、保(bao)鮮等(deng)作用，能更有(you)效地使(shi)食(shi)品(pin)長期保持原有(you)的色、香、味、形及營(ying)養價值。另外，有(you)許多食(shi)品(pin)不(bu)適(shi)宜采(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易碎食(shi)品(pin)，易結(jie)塊食(shi)品(pin)，易變形走油食(shi)品(pin)，有(you)尖(jian)銳棱角或(huo)硬度較高會(hui)刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)經(jing)真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)強大于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外大氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)強，能有(you)效地防止食(shi)品(pin)受壓(ya)(ya)破碎變形并(bing)不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外觀(guan)及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作用(yong)，使袋內保持(chi)(chi)正壓 ，以(yi)防(fang)止袋外空(kong)氣(qi)進入袋內，對食品(pin)起(qi)到一個保護作用(yong)。其二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各(ge)類(lei)脂肪(fang)或水，引成酸性較(jiao)弱的(de)碳酸，有(you)抑制(zhi)霉菌、腐敗(bai)細菌等微(wei)生物的(de)活(huo)性。其氧(yang)(yang)氣(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)生長繁殖，保持(chi)(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使新鮮(xian)肉類(lei)保持(chi)(chi)其鮮(xian)紅色(se)。