真空包裝不(bu)能(neng)抑制(zhi)(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)(de)(de)(de)繁殖和酶(mei)反應(ying)引起的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)和變(bian)色，因此(ci)還需與其(qi)(qi)它(ta)輔助方法結(jie)合(he)，如冷(leng)藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺菌、輻(fu)照 滅菌、微(wei)波殺菌、鹽腌制(zhi)(zhi)等。真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)生長和繁殖外，另一(yi)個(ge)重要功能(neng)是(shi)防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有大量(liang)不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)生素A和C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色素中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)不(bu)穩定物(wu)(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有效(xiao)地防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其(qi)(qi)色、香、味及營養價值(zhi)。