真空除氧除了抑制微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要功能(neng)是(shi)防止(zhi)食品(pin)(pin)氧化(hua)，因(yin)油(you)脂(zhi)類食品(pin)(pin)中含(han)有大量(liang)不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧的(de)作(zuo)用而氧化(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此(ci)外，氧化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損失，食品(pin)(pin)色素中的(de) 不穩定物(wu)(wu)質受氧的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)暗(an)。所以，除氧能(neng)有效地防止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)質，保(bao)持其(qi)色、香(xiang)、味(wei)及(ji)營養價值。