真空(kong)充氣包(bao)裝的主要作用除真空(kong)包(bao)裝所(suo)具備(bei)的除氧保質功能外，主要還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮(xian)等作用(yong)，能(neng)更有效(xiao)地使食(shi)品(pin)(pin)長期保持原有的色、香、味、形及營養價(jia)值。另外(wai)，有許多食(shi)品(pin)(pin)不適宜采(cai)用(yong)真(zhen)空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用(yong)真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變(bian)(bian)形走油食(shi)品(pin)(pin)，有尖銳(rui)棱角或硬度(du)較高會刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)強大(da)于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)強，能(neng)有效(xiao)地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)破碎變(bian)(bian)形并不影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真(zhen)空后再(zai)充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰(duo)性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填(tian)作用(yong)，使(shi)袋(dai)內(nei)保(bao)持(chi)正壓 ，以(yi)防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起到一個保(bao)護(hu)作用(yong)。其二氧(yang)化(hua)碳(tan)能(neng)夠溶于(yu)各類脂肪(fang)或水，引成(cheng)酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗(bai)細菌等微生物的(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有抑制厭氧(yang)菌的(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)持(chi)其鮮(xian)紅色(se)。