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真空(kong)除氧除了(le)抑(yi)制微生物的(de)生長和繁殖外，另一(yi)個重要功能是防(fang)止食品(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)類(lei)食品(pin)中(zhong)含有大量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧的(de)作用而氧化(hua)，使食品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外，氧化(hua)還使維生素A和C損失，食品(pin)色(se)素中(zhong)的(de) 不穩(wen)定物質受氧的(de)作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧能有效(xiao)地防(fang)止食品(pin)變(bian)質，保持(chi)其色(se)、香、味及營養(yang)價值。
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