真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)(ti)或二 三種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體(ti)(ti)，起充(chong)填作用，使袋內(nei)保持(chi)正壓(ya) ，以防止(zhi)袋外空氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對(dui)食品起到一個保護作用。其(qi)(qi)二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于(yu)各類(lei)(lei)脂肪(fang)或水(shui)，引成酸性較(jiao)弱的(de)(de)碳酸，有(you)抑制霉菌(jun)(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)(jun)等微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)活性。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有(you)抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長繁殖(zhi)，保持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)及(ji)色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類(lei)(lei)保持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)紅(hong)色。水(shui)果蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)可是營養(yang)不流(liu)失。