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真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)外，另一個(ge)重要功能是(shi)防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)含有大(da)量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的作(zuo)用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的 不穩定物質受氧(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)能有效(xiao)地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價值。
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