真空充(chong)氣包(bao)裝的主(zhu)要作(zuo)用除真空包(bao)裝所具備的除氧保質(zhi)功(gong)能外，主(zhu)要還有抗壓、阻(zu)氣(qi)、保鮮等(deng)作(zuo)用，能(neng)更(geng)有效地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持原有的(de)色、香、味、形(xing)及(ji)營養(yang)價值(zhi)。另外，有許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適宜采(cai)用真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而(er)必(bi)須采(cai)用真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有尖銳棱(leng)角或硬度較高會刺(ci)破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外大氣(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)，能(neng)有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)破碎變形(xing)并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外觀(guan)及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空后再充(chong)入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)持(chi)正壓(ya) ，以(yi)防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進(jin)入袋(dai)內(nei)，對食品起到一(yi)個(ge)保(bao)(bao)護作用(yong)。其二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳能夠溶于各類(lei)脂肪或水(shui)，引(yin)成(cheng)酸性(xing)較(jiao)弱的(de)碳酸，有抑制霉(mei)菌、腐(fu)敗細菌等微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜(cai)的(de)新鮮及色(se)(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉類(lei)保(bao)(bao)持(chi)其鮮紅色(se)(se)。