真(zhen)空包裝(zhuang)不(bu)能抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的繁殖和酶反應引起的食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)和變(bian)色(se)(se)，因此(ci)還需(xu)與其它(ta)輔助方法結(jie)合(he)，如冷藏、速(su)凍(dong)、脫(tuo)水、高(gao)溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微生物的生長和繁殖外，另(ling)一個重要(yao)功能是(shi)防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食品(pin)(pin)中含(han)有(you)大量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使維生素A和C損失，食品(pin)(pin)色(se)(se)素中的不(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的作用(yong)，使顏色(se)(se)變(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有(you)效地防止食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味及(ji)營養(yang)價值。