真(zhen)(zhen)空包裝不(bu)能抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)菌的繁殖和(he)(he)酶反應引起的食品(pin)變(bian)質和(he)(he)變(bian)色，因此(ci)還(huan)需與(yu)其(qi)它輔(fu)助方法結合，如冷藏、速凍、脫水(shui)、高溫殺菌、輻照(zhao) 滅(mie)菌、微波殺菌、鹽(yan)腌制(zhi)等。真(zhen)(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微生物的生長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功(gong)能是防(fang)止食品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)，因油脂類食品(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)，使食品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)還(huan)使維(wei)生素(su)A和(he)(he)C損失，食品(pin)色素(su)中(zhong)的不(bu)穩定物質受氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的作用，使顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)能有(you)效(xiao)地防(fang)止食品(pin)變(bian)質，保(bao)持其(qi)色、香(xiang)、味及營(ying)養價值。