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真空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑(yi)制微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)，另一個重要功能是(shi)防(fang)止食(shi)品氧(yang)化，因油脂類(lei)食(shi)品中(zhong)含有大量不(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的作用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品變味(wei)、變質，此外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)品色素中(zhong)的 不(bu)穩定物(wu)質受(shou)氧(yang)的作用，使(shi)顏色變暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)能有效(xiao)地防(fang)止食(shi)品變質，保(bao)持其色、香、味(wei)及營養價值。
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