真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)在(zai)真空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)、氧(yang)氣(qi)單一氣(qi)體(ti)(ti)(ti)或(huo)二 三種氣(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)(ti)(ti)。其氮(dan)氣(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)體(ti)(ti)(ti)，起充(chong)填(tian)作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)持正壓(ya) ，以(yi)防止(zhi)袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入袋(dai)內(nei)，對(dui)食品起到一個保(bao)護(hu)作用。其二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)能夠溶于各類脂肪或(huo)水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳(tan)(tan)酸(suan)，有抑(yi)(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等(deng)微生物的(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)具(ju)有抑(yi)(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮(xian)及色(se)彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)可使新鮮(xian)肉類保(bao)持其鮮(xian)紅色(se)。水(shui)果蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮(xian)可是營養不流失。