真空充氣包(bao)裝的主(zhu)要作用除真空包(bao)裝所具備的除氧保(bao)質功(gong)能(neng)外，主(zhu)要還有(you)抗(kang)壓、阻氣、保鮮(xian)等(deng)作用(yong)，能(neng)更有效(xiao)地使食(shi)品(pin)(pin)長期(qi)保(bao)持原有的色(se)、香(xiang)、味、形(xing)(xing)及營(ying)養價(jia)值(zhi)。另外(wai)，有許多(duo)食(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜采用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)而必(bi)須采用(yong)真空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形(xing)(xing)走油(you)食(shi)品(pin)(pin)，有尖(jian)銳棱(leng)角(jiao)或(huo)硬度(du)較高(gao)會(hui)刺破包(bao)裝(zhuang)袋的食(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)(pin)經真空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)壓強大(da)于包(bao)裝(zhuang)袋外(wai)大(da)氣(qi)壓強，能(neng)有效(xiao)地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)受壓破碎(sui)變(bian)形(xing)(xing)并不(bu)影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)潢。真空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在真空后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)體的混(hun)合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體，起充填作用(yong)，使袋內保(bao)(bao)持(chi)(chi)正壓(ya) ，以防止袋外(wai)空氣(qi)(qi)進(jin)入(ru)袋內，對食品起到(dao)一個(ge)保(bao)(bao)護(hu)作用(yong)。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳能(neng)夠(gou)溶于(yu)各(ge)類(lei)脂肪或(huo)水，引(yin)成酸(suan)性較弱的碳酸(suan)，有抑制霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的生長繁殖，保(bao)(bao)持(chi)(chi)水果、蔬菜的新鮮及(ji)色(se)彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉類(lei)保(bao)(bao)持(chi)(chi)其(qi)鮮紅色(se)。