真(zhen)空包裝的(de)機理(li)：其目的(de)是減少包裝內(nei)氧氣(qi)含量，防止包裝食品的(de)霉腐變(bian)質(zhi)(zhi)，保持食品的(de)色香味(wei)，并延(yan)長保質(zhi)(zhi)期。

真(zhen)空(kong)包裝的(de)(de)(de)主要(yao)作用(yong)是除氧(yang)，以有利于防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，其原理 也比較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)主要(yao)由微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)活動造成(cheng)，而大多數(shu)微(wei)生物(wu)（如霉菌(jun)(jun)(jun)和酵母(mu)菌(jun)(jun)(jun)）的(de)(de)(de)生存是需要(yao)氧(yang)氣的(de)(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包裝就是運用(yong)這個原理，把(ba)包裝袋(dai)內和食(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)(de)氧(yang)氣抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生存的(de)(de)(de)環境(jing)”。實驗 證明：當包裝袋(dai)內的(de)(de)(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時，微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)生長(chang)和繁殖速度(du)就急(ji)劇下降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)生物(wu)將受到抑制(zhi) 而停止繁殖。（注(zhu)：真(zhen)空(kong)包裝不(bu)能抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁殖 和酶反應引起的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)和變(bian)(bian)色(se)，因此 還需與其它輔助方法結(jie)合，如冷(leng)藏、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)(jun)、微(wei)波殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等(deng)。）