真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)(neng)是防止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂類食品(pin)中(zhong)含有大(da)量不(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化，使食品(pin)變味(wei)、變質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維生(sheng)(sheng)素A和C損失，食品(pin)色素中(zhong)的(de) 不(bu)穩(wen)定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使顏色變暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)能(neng)(neng)有效地防止(zhi)食品(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養價值(zhi)。