真空充氣(qi)包裝在(zai)真空后(hou)再充入(ru)氮氣(qi)、二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或(huo)二(er)(er) 三種氣(qi)體(ti)的混合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用(yong)，使(shi)袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)持正(zheng)壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對(dui)食品起到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用(yong)。其二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能夠(gou)溶于各類(lei)脂(zhi)肪或(huo)水(shui)(shui)，引成酸性較弱的碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物(wu)的活(huo)性。其氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的生(sheng)長繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)(shui)果、蔬菜(cai)的新鮮及色彩，高濃度(du)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮肉類(lei)保(bao)(bao)持其鮮紅色。水(shui)(shui)果蔬菜(cai)的新鮮可是營養(yang)不流失。